他のご当地ラーメンと同様、一定したスタイルが確立しているわけではないが、あっさりした、細ちぢれ麺のラーメンとされる。「釧路ラーメン」を細ちぢれ麺のあっさり味、と定めているのは釧路観光協会である。市内には細麺以外のラーメン屋も多数あり、市民と店主でつくる任意団体の釧路ラーメン麺遊会では、昔ながらの細麺・カツオだし・あっさりスープを含め、その枠にとらわれることなく、独創的な麺・スープ・具等の提供を行なっているラーメン店も含め、地元釧路にこだわったラーメンを「釧路ラーメン」と定義づけている。漁師相手の屋台のラーメン屋が多かった昭和40年代に今の釧路ラーメンのスタイルが固まったとされる。 市内にはいくつか製麺所があり、市内のラーメン屋のみならずスーパーマーケットにも極細麺を提供している。
スープは鶏ガラを使ったあっさりとした醤油味が基本である。また細ちぢれ麺のため函館ラーメンのような澄んだ塩味スープにも合わせることができる。あっさりしたスープに細麺のため物足りない印象を受ける人も少なくないが、もともとファストフード的に好まれていたとすれば納得できる味と言える。また飲酒後に食すには最適なラーメンと言える。
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